山梨県食品技術研究会

最先端の技術から即座に利用できる技術を紹介。
困ったときに応援できる人材が豊富
是非入会して山梨の食品産業を活性化させましょう！

お知らせtopic　　　　　　

柳田藤寿会長の最終講義の案内（3月17日）

当研究会の柳田藤寿会長は本年3月31日付で山梨大学教授を定年退職します。
下記のとおり最終講義が開催されますのでご案内申し上げます。

★最終講義
演　題：TBD（未定）
日　時：2026年3月17日（火）　15時00分～16時30分
場　所：山梨大学西キャンパス　N-11教室
参加費：無料
　　　
★懇親会参加希望者は準備の都合上、3月10日までにお申し込みください。
日　時：2026年3月17日（火）17時00分～
場　所：山梨大学大学会館ラウンジ
参加費：3,000円（一般）　1,000円（学生）　当日お支払いいただきます。
　　　　　　　　　　　　　　
問い合わせ先：山梨大学ワイン科学研究センター　乙黒美彩

申し込みフォーム

https://forms.office.com/Pages/ResponsePage.aspx?id=7Gm5RiY5jUSF0PpSow_aaIg7xE0NTPZLl5FYr_Cqp9hUMzRaVFZLNTREMlpCRzFEVEM5T0s3MVhFUS4u

技術講演会の開催
日　時：令和8年3月9日（月）　14:00～15:30
場　所：山梨県産業技術センター　甲府技術支援センター
　　　イノベーション支援棟2階　イノベーションルーム
内　容：
　①「山梨県の水道の現状」（14:00～14:50）
　　　　　　　　　　　　　山梨県福祉保健部衛生薬務課　　金田　知　氏
　②「飲料水・食品の有機フッ素化合物（PFAS）の規制動向と分析法」（15:00～15:30）
　　　　　　　　　　　　　一般財団法人日本食品分析センター　多摩研究所　
　　　　　　　　　　　　　　衛生化学部生活用品科学課　主任　吉野　理子　氏

※会員は別途通知した申し込み方法でお願いします。
※※非会員は事務局及び支援機関までお問い合わせください。
※※※申し込み締切りは2月20日です。

申込先・問い合わせ先
事務局　山梨学院大学健康栄養学部（名取）　TEL:055-224-1446　mail：natori.takamitsu@c2c.ac.jp
支援機関　山梨県産業技術センター（橋本）　TEL:055-243-6111 　mail:info@yamashoku.org
山梨県食品技術研究会　事務局　http://www.yamashoku.org/

　　　　　
当ホームページに通信内容の安全性を確保するセキュリティ機能を追加しましたので、
今後、下記URLよりアクセス願います。（2024.10.31)　　　　　　　　　　　　　　
　https://www.yamashoku.org/index.html
　　
　　　　　

活動報告

技術講演会の開催　　　　　　

日　時：　令和7年10月29日（水）　15：00～17：00
場　所：　山梨県産業技術センター　甲府技術支援センター
　　　　　　　イノベーション支援棟2階　イノベーションルーム
内　容
　　①　「食品工業における省エネ空調及び廃熱利用による乾燥システムのご紹介」
　　　　　　　高砂熱学工業株式会社　環境営業推進室　担当部長　池田　昌弘　氏
　　②　「いつみ家の取り組み　～豚レバーを極める！～　」
　　　　　　　　　　　　　株式会社いつみ家　事業統括部長　尾身　彰隆　氏
　　③　「商品開発の新たな挑戦～もっと笑顔、もっと驚きを目指して」
　　　　　　　　　　　　安曇野食品工房株式会社　商品企画開発部長　佐藤　尚徳　氏
通常総会並びに設立40周年記念講演会・特別講演会の開催

日時：令和7年8月1日（金）14:00～17:30
場所：ベルクラシック甲府（甲府市丸の内1-1-17）　3F　エリザベート

1　通常総会（14時00分～15時00分）

2　設立40周年記念講演会および特別講演会（15時30分～17時30分）
　・設立40周年記念講演
　　「作り手の魅力を最大限に引き出す・巻き込む商品開発の真髄」
　　　　　　　　　　　　　　　　近野　潤　氏（株式会社Enjin Plus）
　・特別講演『学会賞受賞記念～研究・技術紹介～』
　　「きのこ菌糸体の機能性研究および栽培用培地へのコーヒー滓の利活用」
　　　　　　　　　　　　　　　　中村　友幸　氏（NPO法人応用きのこ総合研究所）
　　「日本産ブドウの特徴を活かしたビン内二次発酵法によるスパークリングワインの開発」
　　　　　　　　　　　　　　　　恩田　匠　氏（山梨県産業技術センター）
技術講演会の開催

日時：令和7年2月21日（金）　14：00～16：00
場所：A:会場参加　山梨県産業技術センター　甲府技術支援センター）
　　　B：Microsoft Teamsよるオンライン参加　　　　
内容：
　　　①「金精軒製菓の取り組みと今後の展望について」
　　　　　　ー地産大豆100％の大豆ミートとデリカテッセンKomaを中心にー」（14:10～14:50）
　　　　　　　　　　　　金精軒製菓株式会社　代表取締役　小野光一　氏
　　　②「食品製造業における失敗しないDX推進ステップとその事例」（15:00～16:00）
　　　　　　　　　　　　株式会社カミナシ　マーケティング部　田島巧平　氏
技術講演会の開催

日時：令和6年2月6日（火）　14：00～16：50
場所：A:会場参加　山梨県産業技術センター　甲府技術支援センター）
　　　B：Zoomによるオンライン参加
　　　　
内容：
　　　①「ボツリヌス毒素による食中毒発生メカニズム」（14：05～15：05）
　　　　　　山梨学院大学　健康栄養学部　管理栄養学科　准教授　宮田恵多　氏

　　　②「食品異物の検査事例（同定・混入検証）」（15：20～16：50）
　　　　　　株式会社ハウス食品分析テクノサービス
　　　　　　マーケティング・ソリューション企画部　課長　野口憲太郎　氏　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参加者48名
令和5年度通常総会並びに特別講演会の開催

日時：令和5年8月9日（水）　午後2時00分～午後4時45分
場所：A:会場参加　会場：かいてらす（山梨県地場産業センター）
　　　B：会場：オンライン参加（使用ソフト：Microsoft Teams）
　　　　
1　通常総会
　　　　1）令和4年度事業報告及び決算報告
　　　　2）令和5年度事業計画案及び予算案
　　　　3)　役員改選について
2　特別講演会
　　　　「ゲノム編集食品の現状と課題、そして未来」
　　　　　　　講師：東洋大学食環境科学部　教授　田部井　豊　氏　　　　　　参加者36名
技術講習会の開催

日　時：令和５年３月13日（月）　14：00～16：50
会　場：　A会場：山梨県産業技術センター　イノベーション支援棟イノベーションルーム
　　　　　B会場：Zoomによるオンライン参加
　　　　
内　容：1　凍結融解を利用した豆乳タンパク質の分画技術
　　　　　　　実践女子大学　生活科学科　食生活科学科　食品加工学研究室　准教授　守田和弘　氏
　　　　2　腸内フローラの健康への関連とプロバイオティクス
　　　　　　東京農業大学生命科学部分子微生物学科　順天堂大学プロバイオティクス共同研究講座　客員教授　野本康二氏　　　
　　　　　　　
　　　　　　出席者：A会場聴講者15名　オンライン聴講者15名
技術講座の開催

日　時：令和4年9月22日（木）　午後1時30分
会　場：　A会場：山梨県産業技術センター　イノベーション支援棟　2階会議室
　　　　　B会場：オンライン参加
　　　　
内　容：1　遺伝子組換え食品～新制度移行前に知っておきたいこと～
　　　　　　　　　（一財）日本食品分析センター　受託サービス部　吉原路子　氏
　　　　2　機能性表示食品制度とそのサポートについて
　　　　　　　　　　丸善製薬(株)　営業本部　食品営業部　食品一課　光永俊彦　氏
　　　　　　　
　　　　　　出席者：A会場聴講者10名　オンライン聴講者16名
令和4年度通常総会及び特別講演会の開催

日　時：令和4年7月11日（月）　午後1時45分～午後4時30分～
会　場：　A会場：アイメッセ山梨　大会議室
　　　　　B会場：オンライン参加
1　通常総会　・令和3年度事業報告および会計報告について
　　　　　　・令和4年度事業計画および予算案について
　　　　
2　特別講演会
　　　　書籍『2025年、人は「買い物」をしなくなる』から学ぶ、消費行動の変化とEC活用ポイント
　　　　講師：株式会社いつも　執行役員　立川哲夫　氏
出席者：40名
講演会の開催　　　　　　　　　　　　　

日　時：令和4年3月15日（火）　午後1時45分～午後4時00分
場　所：　A：会場受講
　　　　　　　　山梨県男女共同参画推進センター　ぴゅあ総合　中研修室
　　　　　B：オンライン受講（使用ソフト：Microsoft　Teams）　
内　容：「【儲かるSDGｓ】貢献と儲けを両立させる経営戦略」
　　　　　株式会社ノウハウバンク　代表取締役　三科公孝　氏
　　　　　
　　　　　参加者　20名（会場＋オンライン）　　　　　
令和3年度総会の開催
日　時：令和3年7月29日（木）
会　場：山梨県男女共同参画推進センター（ぴゅあ総合）

　1　通常総会　
　　　議　題・令和2年度事業報告、収支決算報告並びに会計報告
　　　　　　・令和3年度事業計画並びに予算案　　等
令和２年度総会の開催
日　時：令和２年7月１５日（水）
会　場：ぴゅあ総合

　1　通常総会　
　　　議　題・令和元年度事業報告、収支決算報告並びに会計報告
　　　　　　・令和２年度事業計画並びに予算案　　等
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
令和元年度　通常総会並びに特別講演会の開催　

日時：令和元年7月22日（月）　午後2時00分～
場所：ホテルクラウンパレス甲府
　
1　通常総会（午後2時00分～2時30分）

2　特別講演会（午後2時45分～4時45分）
　　　演題：将来の食品産業におけるAI・loTの活用と展望について
　　　講師：キューピー(株)　生産本部　未来技術・次世代技術担当　荻野　武　氏
参加者：52名
役員会の開催　
日　時：平成31年3月28日（木）　12:00～13：00
場　所：山梨県産業技術センター　4階研究室
　　　　　　　
議　題：①　平成30年度事業報告及び収支決算報告について
　　　　②　平成31年度事業計画案及び収支予算案について
　　　　③　平成31～32年度役員改選案について
参加者：19名　　　　　
顧問会議の開催　

日　時：平成31年3月27日（水）　12:00～13：00
場　所：ホテルクラウンパレス甲府
　　　　　　　
内　容：顧問および特別顧問に出席いただき、今年度の事業内容を報告して意見交換を行い、
　　　　　アドバイスをいただいた。
参加者：9名（顧問4名　特別顧問1名）　　
技術講習会の開催　

日　時：平成31年3月20日（水）　午後1時30分～4時50分
場　所：ぴゅあ総合（山梨県立男女共同参画推進センター中研修室　２階）
　　　　　　　
演　題：①　農研機構乳酸菌ライブラリーと機能性乳酸菌の活用について　
　　　　　　　　国立研究開発法人　農業・食品産業技術総合研究機構　畜産物研究領域　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　畜産物機能ユニット　ユニット長　木元広美　氏　　

　　　　　　②キノコの生理活性物質およびフェアリー化合物を用いた新規植物成長調整剤の創製　　
　　　　　　　　静岡大学　グリーン科学技術研究所　教授/研究フェロー　河岸　洋和　氏
技術講座の開催
日　時：平成30年11月27日（火）　14時～
会　場：山梨県産業技術センター

演題及び講師
　　①「食品分野における抗微生物対策（食品添加物を中心に）」
　　　　　　　アサマ化成（株）取締役研究部長兼第二研究室長　野崎一彦　氏

　　②「毛細血管およびリンパ管の老化予防に着目した植物素材の開発」
　　　　　　　　　　　丸善製薬（株）　総合研究所　主任研究員　大戸信明　氏
工場見学会の開催
日　時：平成30年10月26日（金）　
見学先：①　（株）崎陽軒　横浜工場（神奈川県横浜市）
　　　　②　　味の素（株）川崎工場（神奈川県川崎市）
平成30年度総会・特別講演会の開催
日　時：平成30年6月11日（月）　午後2時00分～～
　会　場：ホテルクラウンパレス甲府（甲府市朝気1-2-1）

　1　通常総会　（午後2時00分～2時30分）
　　　議　題・平成29年度事業報告並びに会計報告
　　　　　　・平成30年度事業計画並びに予算案　　等
　
　2　特別講演会　（午後2時45分～4時45分）
　　　内　容：「5年後の世の中の変化と食品業界の展望」
　　　講　師：三菱食品株式会社　執行役員・マーケティング本部長　　原　正浩　氏　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
技術講演会の開催
日　時：平成30年3月12日（月）　午後1時30分～4時50分
場　所：山梨県産業技術センター　高度棟2階　共同研究エリア
　　　　　　　　（甲府市大津町2094　TEL055-243-6111）

内　容：1）「微生物酵素を利用した果実類の剝皮技術の開発と応用」　（1:35～3:05）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　近畿大学生物理工学部　食品安全工学科　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　教授　尾崎嘉彦　氏
　　　　2）「中高圧処理を用いた食品加工技術」（3:20～4:50）
　　　　　　　　　国立研究開発法人　農業・食品産業技術総合研究機構　食品研究部門
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食品品質評価制御ユニット長　山本和貴　氏
技術講演会の開催
日　時：　平成29年11月24日（金）　13時30分～16時45分
場　所：　山梨県産業技術センター　高度棟2階　共同研究エリア
　　　　　　（甲府市大津町2094　TEL055-243-6111）
内　容：　
　①「食物アレルギーの現状と表示制度」
　　　　～特定原材料等の分析方法、表示閾値の意義について～」
　　　　　　　国立医薬品食品衛生研究所　食品部　部長　穐山　浩　氏
　②「アレルギー患者の実態と食品会社に望むこと」
　　　　　　　NPO法人アトピッ子地球の子ネットワーク　専務理事・事務局長　赤城智美　氏
参加者　３５名
技術講座の開催
日　時：　2017年9月29日（金）　午後2時～午後4時45分
場　所：　山梨県産業技術センター　高度棟2階　共同研究エリア
内　容：　①「食品の嗜好成分　－色－」
　　　　　　山梨学院短期大学　食物栄養科　教授　中川裕子　先生
　　　　　②「食品の嗜好成分　－香り－」
　　　　　　山梨大学　教育学部　教授　時友裕紀子　先生
　参加者　36名
平成29年度通常総会及び特別講演会
日　時：平成29年7月26日（水）　午後2時～
会　場：ホテルクラウンパレス甲府（甲府市朝気1-2-1）
　
1 通常総会（午後2時～2時30分）
　議　題・平成28年度事業報告および会計報告について
　　　　・平成29年度事業計画および予算案について　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
2　特別講演会（午後2時45分～4時45分）
　　「認知症予防における食事の役割について」
　　　　講師　国立長寿医療研究センター　もの忘れセンター長　櫻井　孝　氏　
参加者　40名　　　
技術講演会開催
主催：山梨県食品技術研究会　山梨県工業技術センター
日時：平成29年3月6日（月）　13時30分～16時50分
場所：山梨県工業技術センター　高度棟2階　共同研究エリア
　　　　　（甲府市大津町2094　TEL055-243-6111）
内容
　①　「HACCP　迫る義務化の波！わかりやすい取組みポイントとは」　（13：35～15：15）　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ロイド・レジスター・ジャパン（株）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　技術支援部門　食品事業部　部長　今城　敏　氏
　②　「過酢酸製剤を利用した衛生管理（仮）」　　（15：30～16：50）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　小津産業（株）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　エンビロテックジャパン事業推進グループ　吉川征道　氏
参加者　54名

（公社）日本食品科学工学会　関東支部大会の開催
日　時：2017年3月4日（土）
会　場：山梨学院大学　サザンタワー　　13：00～18：30
内　容：シンポジウム「山梨の地域特産物開発の新展開」
　　　　①ウメ・モモ果実の新規機能性の探索　　名取貴光（山梨学院大学）
　　　　②甲州ブドウからの新たなスパークリングワイン製造技術　恩田　匠（山梨県工業技術センター）
　　　　③キノコ’ヤマブシタケ’由来の凝乳酵素を用いた新規発酵食品の開発　中村和夫（山梨大学）
　　　　ポスター発表　55題
この大会は、山梨県食品技術研究会が全面的に協力して開催されました。
企画運営に携わった主な委員は下記のとおりです。
顧　問：小宮山美弘　遠藤好司　　実行委員長：仲尾玲子　　副委員長：谷本守正　辻　正雄　　
　　　　他、研究会並びに学会員
参加者　140名

工場見学会の開催

日　時：2016年11月25日（金）
見学先：（株）原田・ガトーフェスタハラダ本社工場（群馬県高崎市新町1207）
　　　　　味の素冷凍食品（株）関東工場（群馬県巴楽郡大泉町吉田1222）
参加者：26名　
技術講座の開催

日　時：2016年10月7日（金）　午後2時～午後4時45分
場　所：山梨県工業技術センター　高度棟　共同研究エリア
内　容：講座1　「機能性表示食品　制度と現状の課題」　
　　　　　　　　一般財団法人日本食品分析センター　　
　　　　　　　　お客様サービス部業務推進課　課長　吉原路子　氏
　　　　講座２　「大麦を原料とした機能性表示食品の開発～経緯と現状～」
　　　　　　　　株式会社はくばく　市場戦略本部開発部　副部長　小林敏樹　氏　　　　　　　　　　　　
参加者：44名　
平成28年度総会及び特別講演会の開催

日　時：2016年7月26日（火）　14：00～
場　所：ホテルクラウンバレス甲府（甲府市朝気1-2-1）
総　会：14：00～14：30
議　題：・平成27年度事業報告および会計報告について
　　　　・平成28年度事業計画および予算案について
　　　　・役員について
特別講演会：14：45～16：45
　　　『食品産業の変革に向けて』　山梨県副知事　新井ゆたか　氏　
出席者：45名

平成27年度役員会の開催

日　時：2016年3月28日（金）　午後0時～ 1時
場　所：山梨県工業技術センター　3階研修室
議　題：・平成27年度事業報告および会計報告について
　　　　・平成28年度事業計画および予算案について
　　　　・役員について
参加者：　18名
技術講演会の開催

日　時：2016年3月11日（金）　午後1時30分～ 4時45分
場　所：山梨県工業技術センター　高度棟2階　共同研究エリア
内　容：講座1　次亜塩素酸を用いた洗浄殺菌の基礎と応用
　　　　　　　　三重大学大学院　生物資源学研究科　教授　福﨑　智司　氏
　　　　講座2　腸内環境の制御による新たな健康維持基盤技術の創出
　　　　　　　　慶應義塾大学　先端生命科学研究所　特任准教授　福田　真嗣　氏
参加者：46名
ホームページ管理委員会の開催

日　時：2015年12月11日（金）　午後4時30分～5時
場　所：山梨県工業技術センター　3階研修室
出席者：7名
　・研究会ホームページのうち、「投稿原稿」欄について来年度の原稿執筆予定者を選定した。
　・お知らせ、トピックス、活動報告などについては従来どおり随時掲載していくこととした。
技術講座の開催
日　時：2015年12月11日（金）　午後2時～4時15分
場　所：山梨県工業技術センター　高度棟２階　共同研究エリア
内　容：講座１　しょうゆ醸造の基礎　
　　　　　　　　株式会社テンヨ武田　製品本部　品質管理課　上級係長　勝俣　賢氏
　　　　講座２　「みりん」とその周辺の調味料　
　　　　　　　　株式会社サン.フーズ　常務取締役・韮崎工場　工場長　田村　幸貴氏
参加者：44名
設立30周年記念事業準備委員会および平成27年度第3回会議の開催
日　時：2015年11月2日（月）午後3時30分～5時
場　所：山梨県工業技術センター３階研修室
出席者：６名
　・３０周年記念誌の作成について、原稿の入稿及び広告料の納入の状況を確認し、
　　今後のスケジュールについて打ち合わせた。原稿の入稿及び広告料の納入については
　　１１月２０日を最終締め切りとして取りまとめることにした。
設立３０周年記念事業準備委員会　第二回会議の開催
日　時：2015年8月6日（木）午前9時半～11時　山梨県工業技術センター６階資料室
出席者：辻委員長、仲尾委員、長谷川委員、恩田委員、（事務局）中川事務局長、木村事務担当
議　題：　
　・記念誌についての作成スケジュール
　・記念誌の内容の具体的検討等
平成２７年度通常総会および設立３０周年記念式典の開催
日　時：2015年８月４日（火）　午後1時～
場　所：ホテルクラウンパレス甲府
　　　　（甲府市朝気1-2-1　ＴＥＬ：055-223-0777）
参加者：７０名

同会場にて 設立３０周年記念講演会を開催しました
　＊開催パンフレットはこちらになります。→★

記念シンポジウム　　【山梨の食】
　「郷土料理　ほうとう」　山梨学院大学　健康栄養学部栄養学科　教授　仲尾　玲子氏
　「甲州味噌」　五味醤油株式会社　六代目　五味　仁氏
　「和食と甲州ワイン」　山梨大学　ワイン科学研究センター　教授　柳田　藤寿氏
　＊コーディネーター：長谷川醸造株式会社　代表取締役　長谷川　正一郎氏

記念講演会　【日本の伝統的食文化としての和食】　静岡文化芸術大学学長　熊倉　功夫先生

　設立30周年記念講演会（熊倉先生）の報告書はこちら→
平成２６年度役員会の開催
日　時：2015年3月27日（金）午後12時～1時　
場　所：山梨県工業技術センター３階研修室
出席者：21名
議　題：　
　・平成26年度事業報告及び会計報告について
　・平成27年度事業計画及び予算案について
　・役員改選について・会則の改正について
第２回ホームページ管理委員会の開催
日　時：2015年 3月16日（月）午後3時30分～4時30分
場　所：山梨県工業技術センター３階研修室
出席者：中川委員長、辻委員、佐野委員、木村事務局、長沼事務
　・研究会ホームページのうち、「投稿原稿」欄の活用について議論した。
　　月に1度、原稿を掲載していくこととし、原稿の執筆者は委員会で選定、依頼する。
　　技術解説、新商品・新技術に関する情報、地域のトピックス、会員の活動紹介などを掲載していくこととした。　
技術講演会の開催
日　時：2015年2月25日（水）午後1時30分～4時45分
場　所：山梨県工業技術センター　高度棟2階　共同研究エリア
講　演：１．新しい機能性表示について
　　　　　　農研機構　食品総合研究所　食品機能研究領域　領域長　山本（前田）万里氏
　　　　２．ＨＡＣＣＰにおける国の方針と中小企業の今後の取り組み
　　　　　　大阪府立大学　食品安全科学センター　客員教授　日佐　和夫氏
参加者：60名
第1回ホームページ管理委員会の開催
日　時：2015年1月29日（木）午後4時～5時15分　
場　所：山梨県工業技術センター３階研修室
出席者：中川委員長、谷本委員、辻委員、村松委員、木村事務局、長沼事務
議　題：ホームページ管理委員会について(規程、委員、役割分担等) 　　　
　　　　研究会ホームページの内容検討
　・中川委員長が会議の進行を行い、研究会ホームページの活用について議論した。
　　ホームページの各欄での情報提供は以下のとおりとし、「投稿原稿」の投稿規程等については
　　引き続き次回の会議で検討することとした。

　「お知らせ」欄：研究会事業のお知らせ、会員関連のお知らせを掲載
　「活動報告」欄：研究会活動の報告を掲載
　「会員トピックス」欄：会員関連の活動等の紹介を掲載
　「投稿原稿」欄：技術情報等を掲載（月別に投稿担当者を人選し依頼予定）

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会員専用サイト

山梨県食品技術研究会
会員専用サイトhttps://miitus.jp/t/Yamashoku/